Comidas típicas de Chiclayo

Chiclayo está muy cerca del mar, pero también de las montañas. Por tanto, su despensa incluye productos frescos tanto de la pesca como de la labranza y la ganadería. Su gastronomía combina la tradición de la sazón local y foránea generando una carta de platillos única que la distingue del resto del Perú y del mundo.

Muchos de los platillos que forman parte de la gastronomía típica peruana reconocida internacionalmente , tienen una variedad chiclayana. La gran mayoría de restaurantes se especializan en estos platillos, y hay excelentes opciones para disfrutarlos, tanto en Chiclayo como en los pueblos cercanos como Ferreñafe, Lambayeque o Monsefú. 

Arroz con pato, emblema

Como si fuera un arroz con pollo, pero con pato, el líquido que se le agrega al arroz para la cocción no es agua sino chicha de jora. Esta bebida se realiza con un choclo que se entierra durante varios días para que fermente, y las presas de pato son de gran tamaño y se cocinan con todo y piel. Se adereza con ají amarillo, guisantes, zanahoria y pimientos. 

Chinguirito, una variación del ceviche

Si bien se consigue ceviche de excelente calidad en Lambayeque, el chinguirito muestra la creatividad de sus habitantes. En toda su forma es un ceviche, pero el pescado que utiliza no es fresco sino salado. Se realiza con pez guitarra, un primo de la mantarraya, cortando la carne seca en pedazos pequeños. 

Causa a la chiclayana, con estilo propio

Al igual que la causa a la limeña, la papa amarilla con limón es la base principal de este platillo. Además, añade pescado frito en vez de pollo o atún, plátanos y huevos cocidos, aceitunas y mucho ají amarillo entero a modo de tocado. 

Seco de cabrito

La carne del cabrito, de menos de un año de edad, se cocina durante varias horas en una olla de barro con dos ingredientes fundamentales: culantro y cerveza. Al estar todo el tiempo tapado adquiere una suavidad y ternura en la carne que no se encuentra en todas partes. Se sirve con arroz blanco y frejoles blancos. 

Tortilla de raya, producto del mar

Con la carne de la mantarraya cocida y desmenuzada se prepara una tortilla con huevos que lleva además cebolla china, algas marinas y chile. La sirven con choclo y yuca sancochada y es un plato muy común en Semana Santa. 

Ceviche, el clásico

Con pescado fresco, como ojo de uva o perico, se pican los filetes en cubos y se cocinan en jugo de limón, cebolla roja finamente picada, ají limo y culantro. Se sirve con camote cocido, maíz y lechuga. El jugo de cocción del ceviche se conoce como leche de tigre. 

Espesado, el platillo del lunes

En todo el Perú acostumbra a comerse menestras el lunes. Es un símbolo de prosperidad para toda la semana, y en Chiclayo tienen su propio platillo. El espesado es una suerte de papilla que se prepara granos de maíz y se le agrega zapallo. Incluye trozos de carne de res y chancho y se adereza con culantro por lo que adquiere un color verde intenso. 

Cau cau a la norteña

Son trozos de panza de res con papas, aderezado con culantro, perejil, ají, cebolla, hierbabuena y ajo. Se sirve con arroz blanco y los conocedores dicen que es un excelente remedio contra la molesta resaca luego de la juerga. 

King Kong de Lambayeque

Este postre es un emblema de este pueblo cercano a Chiclayo y se vende en todo el país. Entre capas de una galleta crujiente y dulzona, se ubica mermelada de piña, de chirimoya, de maracuyá y el ingrediente principal: el manjar blanco. Toma su nombre de que cuando se inventó estaba de moda la película original del gorila. 

Dátiles rellenos

Otro postre que se realiza en Chiclayo son los dátiles rellenos. Se abren y se extrae la semilla introduciendo queso fresco y frutos secos, como maní o pecanas. 

Algarrobina con leche

Una de las bebidas típicas de Chiclayo es el coctel de algarrobina con leche. Se mezclan huevos con pisco, leche evaporada, algarrobina y azúcar y se sirve helado. Es la solución para los días más cálidos del verano. 

Chicha de jora 

Producida con un choclo que se entierra para que se fermente, la chicha de jora se produce según la misma receta indígena que ha sobrevivido de generación en generación. Fría es una suerte de cerveza ligera pero la fermentación adquiere una alta graduación alcohólica. 

Cerveza

Los chiclayanos se conocen por un alto consumo de cerveza en el Perú. La cerveza es de alta calidad y se sirve helada en cualquier parte, principalmente en verano. Es la acompañante perfecta de un ceviche o un chinguirito, y muchos cocineros la utilizan para cocinar el arroz con pato.